Raisan

요요기코엔역에서 조금 걸어 들어간 한적한 골목에 자리한 'Raisan'은 재료 본연의 감칠맛을 이끌어내는 정갈한 국물을 중심에 둔 가이세키 요리점이다. 과한 염도나 양념에 기대지 않고, 다시마와 가쓰오부시, 제철 식재료에서 배어 나오는 맑고 깨끗한 풍미를 저녁 오마카세 코스로 선보인다.

재료의 힘과 섬세한 육수가 어우러지는 한 접시

요리는 고소하게 구운 무화과와 시로나 나물 조림, 큼직한 대합에서 우러난 맑은 감칠맛의 국물 요리처럼 계절의 변화를 고스란히 담아낸 요리로 시작된다. 부드럽게 기름이 오른 세키아지(세키전갱이) 보우즈시는 알맞은 산미의 샤리와 향신채가 조화를 이루는 대표 메뉴로, 차분한 식감 속에 정교한 칼솜씨가 돋보인다. 가을과 겨울에는 미나리와 곰고기를 넣은 나베나 멧돼지고기를 활용한 소형 나베 요리처럼 야생의 풍미를 산뜻한 국물 맛으로 정돈한 묵직한 한 그릇이 코스의 방점을 찍는다.

솥밥에서 볶음밥으로 이어지는 마무리

코스 후반부에 준비되는 밥 요리의 다채로운 구성은 이곳만의 빼놓을 수 없는 즐거움이다. 갓 지은 솥밥은 먼저 쌀의 단맛이 도드라지는 밥물이 살짝 덜 가신 상태(니에바나)로 절임 채소나 우엉조림(킨피라)과 함께 맛보고, 이어 해산물 육수와 절임을 살린 경쾌한 볶음밥으로 변주된다. 배의 여유에 맞춰 달걀밥이나 추가 공깃밥도 기꺼이 준비해 주어 기분 좋은 포만감으로 식사를 맺을 수 있다.

차분한 공간에서 잔을 기울이는 시간

좌석은 카운터와 테이블석으로 아담하게 꾸며져 있으며, 주인장 쇼모토 슈진 씨가 따스하게 손님을 맞이해 편안하고 차분한 공기가 감돈다. 요리가 나오는 흐름에 맞춰 제안되는 사케를 비롯해 와인, 사워 등 취향에 맞는 주류를 곁들이며 오롯이 음식에 집중할 수 있다. 저녁 코스는 정해진 시간에 동시에 시작되므로 사전 예약을 마치고 찾는 편이 좋다.