礼讃

代々木公園駅から少し歩いた静かな街並みにある「礼讃」は、素材本来の旨味を引き出す丁寧な出汁を主軸に据えた会席料理店です。塩分や過度な味付けに頼らず、昆布や節、旬の具材から滲み出る澄んだ風味を味わう夜のおまかせコースです。

素材の力強さと繊細な出汁が重なる一皿

料理は、香ばしく焼いたイチジクやしろ菜の煮浸し、大きな蛤から澄んだ旨味が染み渡るお椀など、口に運ぶたびに季節の移ろいを感じさせる品々から始まります。しっとりとなめらかに脂が乗った関鯵の棒鮨は、ほどよい酸味のシャリと薬味が調和した人気の定番で、穏やかな口当たりの中に確かな職人仕事が光ります。さらに秋冬にはセリと熊肉の鍋や猪肉を用いた小鍋仕立てなど、野趣あふれる恵みを出汁のキレですっきりとまとめた力強い料理もコースのハイライトを飾ります。

土鍋炊きご飯から炒飯まで続く〆の醍醐味

コースの後半に用意されるご飯のバリエーションは、礼讃ならではの大きな楽しみです。炊きたての土鍋ご飯は、まず米の甘みが際立つ煮えばなを香の物やきんぴらとともに味わい、続いて魚介の出汁や漬物を生かした軽やかな炒飯へと展開します。お腹の空き具合に合わせて卵かけご飯やお代わりも快く仕立ててくれるため、最後まで心地よい満腹感に包まれます。

落ち着いた空間で酒器を傾けるひととき

客席はカウンターとテーブル席を備えたこぢんまりとした設えで、店主の鉦本周仁氏が温かく迎えるアットホームで落ち着いた空気が漂います。それぞれの料理の進み具合に合わせて供される日本酒をはじめ、ワインやサワーなど好みに応じたお酒とともに、じっくりと料理を堪能できます。夜のコースは一斉スタートとなるため、事前予約を入れてお腹をしっかり空かせて出かけたい一軒です。